最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢酿冬瓜！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃酿冬瓜但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的酿冬瓜,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 酿冬瓜。别小看了酿冬瓜真的说起它的做法你肯定没有知道的多！酿冬瓜这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

酿冬瓜的做法

菜系及功效：苏菜
口味：咸鲜味 工艺：瓤酿冬瓜的制作材料：主料：冬瓜150克,火腿25克,鸡肫25克,冬笋15克,鸡肉25克,猪油（板油）25克,鸡肝25克
辅料：虾籽3克,淀粉(蚕豆)20克
调料：味精1克,盐3克,猪油（炼制）50克
酿冬瓜的特色：此菜冬瓜碧绿，上刻图案，花纹美观。内酿多种原料，多味渗透，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，汁鲜美。教您酿冬瓜怎么做，如何做酿冬瓜 1. 将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；
2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；
3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；
4 然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；
6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤l00毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；
7. 再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；
8. 再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；
9. 将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。
酿冬瓜的制作要诀：1. 此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳；
2. 冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；
3. 最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖；
4. 此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。