虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的酿荷包鲫鱼如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做酿荷包鲫鱼还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个酿荷包鲫鱼如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做酿荷包鲫鱼的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做酿荷包鲫鱼，好吃实惠！
酿荷包鲫鱼的做法
菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：瓤酿荷包鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼750克
辅料：口蘑5克,海参（水浸）10克,鱼肚10克,火腿15克,猪肉(肥瘦)100克,玉兰片10克,香菇（干）3克
调料：花生油75克,小葱15克,姜5克,酱油50克,黄酒20克,白砂糖15克,猪油（炼制）20克,鸡油5克
酿荷包鲫鱼的特色：此菜色泽红润，鱼肉细嫩鲜美，咸甜适口，食后齿颊留香，令人回味无穷。教您酿荷包鲫鱼怎么做，如何做酿荷包鲫鱼 1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；
2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；
3. 将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；
4. 锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；
5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；
6. 待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。
酿荷包鲫鱼的制作要诀：1. 鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；
2. 填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；
3. 烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
