下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了鳝片锅巴可是又不知道鳝片锅巴怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们鳝片锅巴怎么做！看似简单的鳝片锅巴却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃鳝片锅巴做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看鳝片锅巴怎么做好吃，终于下定决心，选择这道鳝片锅巴的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
鳝片锅巴的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：炸鳝片锅巴的制作材料：主料：鳝鱼500克
辅料：鸡蛋50克,锅巴(小米)100克
调料：猪油（炼制）80克,盐3克,料酒20克,味精2克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,椒盐3克
鳝片锅巴的特色：外酥里嫩，色泽金黄，鲜咸香浓。鳝片锅巴的做法：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成酱蠖危湃胪肽冢br />3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；
4. 鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；
5. 将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；
6. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；
7. 待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；
8. 沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。
鳝片锅巴的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；
2. 本品最好使用糯米锅巴，口感更好。食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
