茄汁素鸡腿的做法其实及其简单！以下向大家介绍的茄汁素鸡腿的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点茄汁素鸡腿,营养又易消化;本人不太喜欢茄汁素鸡腿的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃茄汁素鸡腿呢？后来才明白原来是因为做茄汁素鸡腿的时候方法没有掌握好！茄汁素鸡腿有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的茄汁素鸡腿！茄汁素鸡腿的最好做法是能做到不油不腻，这样的茄汁素鸡腿吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

茄汁素鸡腿的做法

菜系及功效：湖北菜 素斋菜 工艺：焦溜茄汁素鸡腿的制作材料：主料：土豆（黄皮）500克,油皮120克
辅料：冬笋100克,口蘑10克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(青、尖)5克
调料：盐4克,酱油15克,白砂糖5克,番茄汁25克,味精3克,姜5克,花生油50克,胡椒粉5克
茄汁素鸡腿的特色：外皮酥脆，馅心滑润，滋味鲜美。茄汁素鸡腿的做法： 1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；
2. 净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；
3. 水发口蘑去蒂切成小丁；
4. 青椒去蒂、籽，切成菱形块；
5. 酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；
6. 马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；
7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；
8. 将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如酥瞥6 个素鸡腿；
9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；
10. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；
11. 将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；
12. 原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；
13. 待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。
茄汁素鸡腿的制作要诀：1. 豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。