最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如清蒸白鳝，很多人都喜欢吃清蒸白鳝，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问清蒸白鳝怎么做,清蒸白鳝如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道清蒸白鳝，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的清蒸白鳝，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做清蒸白鳝，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
清蒸白鳝的做法
菜谱名称
清蒸白鳝
所属菜系
粤菜
所属类型
特色粤菜
典故
白鳝学名鳗鲡，俗称青鳝，背部及两侧灰褐色，腹下白色。于深海中繁殖，淡水中生长，属洄游性鱼尖，鳞细小，埋在皮下，古人称谓“骨刺”，这是烹制时亟须注意的。
据《清异录》记载，五代时京、洛（开封、洛阳）白鳝之所以有名，是因为当时外地对其烹调不得要领。后周寺人杨承禄独出心裁，颇得其妙。他烹制的白鳝，抽骨脱皮，滋味醇厚，故而风行于仕宦之家，号称“脱骨白鳝”。尔后，受到皇帝与后妃之垂青而传入宫廷。由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香，色如白雪，而文其名曰“软钉雪龙”。这就是流传至今的“清蒸白鳝”。
相传，民国初年，袁世凯常到百泉小住，喜食“清蒸白鳝”，且多以此菜款待宾客，并对有关白鳝的掌故津津乐道。此菜食用时，蘸以香醋、姜末，其味更佳。
基本特点
味鲜肉嫩
基本材料
主料：白鳝鱼1000克。 配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。 作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。
1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。
2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。
