最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢清蒸腊肉！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃清蒸腊肉但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的清蒸腊肉,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 清蒸腊肉。别小看了清蒸腊肉真的说起它的做法你肯定没有知道的多！清蒸腊肉这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

清蒸腊肉的做法

菜系及功效：家常菜谱 工艺：清蒸清蒸腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
调料：盐15克,花椒5克
清蒸腊肉的做法：
1. 将猪肋条肉切成长条，用竹签扎些小眼，再用花椒和精盐（都经过炒烫、晾至温热）进行揉搓，揉搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；
2. 每隔两天翻倒一次，腌10天后，改为每天翻倒一次，再腌4-5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半天；
3. 在大铁锅内放入锯末，上面架铁痹子，把晾好的肉放置其上；
4. 盖上锅盖，置于火上，至锯末受热冒烟时停火，将肉熏成黄色、已干燥即可；
5. 将制好的膜肉放入温水中泡软，刮去黄面，并刷去肉上的尖土；
6. 用温水洗净，放入容器，入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时，取出，晾凉，切片装盘即可。
清蒸腊肉的制作要诀：备锯末750克。