秋日腰果爆鸡丁的做法其实及其简单！以下向大家介绍的秋日腰果爆鸡丁的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点秋日腰果爆鸡丁,营养又易消化;本人不太喜欢秋日腰果爆鸡丁的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃秋日腰果爆鸡丁呢？后来才明白原来是因为做秋日腰果爆鸡丁的时候方法没有掌握好！秋日腰果爆鸡丁有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的秋日腰果爆鸡丁！秋日腰果爆鸡丁的最好做法是能做到不油不腻，这样的秋日腰果爆鸡丁吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

秋日腰果爆鸡丁的做法

腰果爆鸡丁上碟后，飞鸟尝了一口后便赞不绝口，还戏称：鸡丁须经“上刀山，下油锅和入火海”才能修成正果，与腰果双宿双飞成为佳侣。飞鸟还说，如果将腰果换成炸好的花生米，与炸过的鸡丁、干辣椒一同拌炒后，便成为四川传统名菜――宫保鸡丁。
　烹制材料（三人份）
　　 材料：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)　
　　 腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)　
　　 调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙) 、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
　　1　鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
　　2　洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。
　　3　烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。
　　4　炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
　　5　倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。
　　6　将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
　　厨神贴士
　　1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。
　　2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。
　　3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。
　　4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。
　　5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。
　　6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。