虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的秋叶鸽蛋如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做秋叶鸽蛋还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个秋叶鸽蛋如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做秋叶鸽蛋的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做秋叶鸽蛋，好吃实惠！

秋叶鸽蛋的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：碎屑料炸秋叶鸽蛋的制作材料：主料：鸽蛋250克,面包300克
辅料：火腿肠50克,香菇（鲜）250克,小白菜50克,肥膘肉50克,鸡胸脯肉150克
调料：鸡蛋清120克,料酒15克,葱汁5克,姜汁5克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,猪油（炼制）100克
秋叶鸽蛋的特色：鸽蛋白如玉，味香，口感脆嫩。秋叶鸽蛋的做法： 1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。
3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。
4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。
5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。
秋叶鸽蛋的制作要诀：1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。食物相克肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。