如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。软炸珍珠鸡卷可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，软炸珍珠鸡卷应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道软炸珍珠鸡卷的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道软炸珍珠鸡卷怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
软炸珍珠鸡卷的做法
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：软炸软炸珍珠鸡卷的制作材料：主料：珍珠鸡200克
辅料：猪里脊肉50克,虾米10克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)20克,小麦面粉20克
调料：猪油（炼制）40克,大葱5克,酱油5克,盐3克,椒盐10克,味精1克,香油10克,姜5克
软炸珍珠鸡卷的特色：色泽银白，质地外松里嫩，味咸微麻香。软炸珍珠鸡卷的做法：
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形装碗；
2. 加少许精盐、味精、香油煨制；
3. 猪里脊和珍珠鸡脯剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅匀；
4. 海米、鲜姜、葱均剁成细末，放入里脊馅里；
5. 加精盐、味精、香油搅匀找好八成咸口待用；
6. 把煨制的珍珠鸡片放在案板上铺平，抹匀面粉糊；
7. 放上已调好的里脊馅，卷成直径1.2厘米粗的卷，并切成3厘米长段，粘干，抖净面待用；
8. 蛋清抽打成泡沫状，加淀粉、面粉搅均匀；
9. 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油500克，烧至四成热时，速将珍珠鸡卷拖蛋泡糊放油里炸；
10. 待全部珍珠鸡卷都下锅，慢慢浇油翻个，防止炸出阴阳面；
11. 鸡卷炸至呈银白微带黄、发出爆炸声，即已炸透，捞出码盘；
12. 配椒盐碟蘸食即成。
软炸珍珠鸡卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
