下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了三杯鳝段可是又不知道三杯鳝段怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们三杯鳝段怎么做！看似简单的三杯鳝段却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃三杯鳝段做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看三杯鳝段怎么做好吃，终于下定决心，选择这道三杯鳝段的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
三杯鳝段的做法
菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
口味：糟香味 工艺：煨三杯鳝段的制作材料：主料：鳝鱼600克
调料：大蒜（白皮）10克,姜4克,江米酒30克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油30克,白砂糖5克,香油30克,白酒5克,菜籽油50克
三杯鳝段的特色：异香升腾，茅台酒的醇香，麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体，食之酥嫩鲜美，另有风味。教您三杯鳝段怎么做，如何做三杯鳝段 1. 将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段；
2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍；
3. 姜片改刀为指甲片；
4. 辣椒斩成末，待用；
5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油；
6. 炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚；
7. 再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘；
8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。
三杯鳝段的制作要诀：1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油；
2. 装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
