沙锅鳝段的做法其实及其简单！以下向大家介绍的沙锅鳝段的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点沙锅鳝段,营养又易消化;本人不太喜欢沙锅鳝段的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃沙锅鳝段呢？后来才明白原来是因为做沙锅鳝段的时候方法没有掌握好！沙锅鳝段有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的沙锅鳝段！沙锅鳝段的最好做法是能做到不油不腻，这样的沙锅鳝段吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
沙锅鳝段的做法
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺：炒沙锅鳝段的制作材料：主料：鳝鱼600克
辅料：猪肘200克
调料：姜12克,葱白30克,胡椒粉3克,盐4克,泡菜60克,大蒜（白皮）25克,料酒16克,酱油10克,味精3克,花椒3克,植物油30克
沙锅鳝段的做法： 1. 净鳝鱼肉除尽残骨，洗净，斩成段，入沸水锅内氽去血水，捞出；
2. 猪后肘刮洗净，切成条，放入沸水氽断生，捞出；
3. 姜切片，葱白切段，大蒜切片；
4. 泡酸青菜略洗，切成块；
5. 泡椒去蒂；
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
7. 锅内加植物油少许，烧至六成热，放入鳝鱼肉段、猪肘，煸干起锅；
8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘，烧沸打尽浮沫，加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐，加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透；
9. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香，倒在沙锅内的鳝鱼段中，加酱油煨入味，加味精、花椒油，连沙锅一起上桌。食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
