下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了山鸡塌可是又不知道山鸡塌怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们山鸡塌怎么做！看似简单的山鸡塌却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃山鸡塌做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看山鸡塌怎么做好吃，终于下定决心，选择这道山鸡塌的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

山鸡塌的做法

配料：
野鸡脯肉450克克、生猪肥膘肉25克、熟猪肥膘肉25克、熟火腿末20克。 香菜5克、鸡蛋清20克、绍酒20克、味精1.5克、葱姜汁、15克、精盐5克、干淀粉15克、芝麻油10克、花生油75克。
特色：
色泽鲜艳，造形美观，鸡肉软嫩，煎面酥脆，食之鲜香油润。
操作：
将野鸡脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，捞出沥干，与生肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片，再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中，加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。将肥膘圆片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盘中，将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球，放在肥膘上，再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热，放花生烧至六成热（约150℃）时，将山鸡塌生坯放入锅内，晃动炒锅，盖上锅盖，煎约3分钟至熟，倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。