如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。石湾鱼腐可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，石湾鱼腐应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道石湾鱼腐的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道石湾鱼腐怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
石湾鱼腐的做法
菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味 工艺：汆石湾鱼腐的制作材料：主料：鲮鱼500克,鸡蛋500克
辅料：淀粉(蚕豆)35克,油菜心250克
调料：胡椒粉1克,黄酒10克,盐10克,小葱5克,香油2克,姜5克,植物油70克
石湾鱼腐的特色：颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅。教您石湾鱼腐怎么做，如何做石湾鱼腐 1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂，放在盛器中；
2. 鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；
3. 放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；
4. 待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可；
5. 鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好；
6. 把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水，加上各种味料，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。
石湾鱼腐的制作要诀：1. 鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”；
2. 鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升，按此比例类推；
3. 用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
