酸菜炒杂烩的做法其实及其简单！以下向大家介绍的酸菜炒杂烩的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点酸菜炒杂烩,营养又易消化;本人不太喜欢酸菜炒杂烩的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃酸菜炒杂烩呢？后来才明白原来是因为做酸菜炒杂烩的时候方法没有掌握好！酸菜炒杂烩有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的酸菜炒杂烩！酸菜炒杂烩的最好做法是能做到不油不腻，这样的酸菜炒杂烩吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
酸菜炒杂烩的做法
菜系及功效：私家菜 理气调理食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒酸菜炒杂烩的制作材料：主料：酸白菜200克,鸡肝30克,鸡心30克,鸡腰子30克,鸡肠30克
辅料：芹菜100克
调料：姜5克,白酒10克,白砂糖8克,酱油8克,淀粉(豌豆)3克,盐15克,香油5克,碱5克,姜汁10克,植物油20克
酸菜炒杂烩的做法：
1. 芹菜择去老叶，洗净，切段。
2. 咸酸菜洗净，切片。
3. 用盐10克及开水700毫升将酸菜片浸20分钟。
4. 再用清水将浸过的酸菜片洗净，擦干水分。
5. 以白锅慢火炒酸菜片中的水分。
6. 酸菜片炒片刻，加入少许油及白糖炒片刻盛起。
7. 鸡肝用盐洗净，切片。
8. 鸡心用盐洗净，切开两边。
9. 鸡腰子用盐洗净，切去厚衣。
10. 鸡肠用盐洗净，以碱水5克腌1小时，冲净切段。
11. 将鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡腰子、鸡肠），以姜汁腌片刻。
12. 锅上火加入适量水烧滚开，将鸡杂放入水中飞水。
13. 烧热锅，下油10克，炒芹菜片刻盛起。
14. 将鸡杂及咸酸菜放入热锅内，加油，加入芡汁料（酱油8克、白糖3克、生粉3克、盐2克、清水20克、香油5克）及炒过的芹菜炒匀即可上碟。
食物相克 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
