下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了素白斩鸡可是又不知道素白斩鸡怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们素白斩鸡怎么做！看似简单的素白斩鸡却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃素白斩鸡做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看素白斩鸡怎么做好吃，终于下定决心，选择这道素白斩鸡的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

素白斩鸡的做法

菜系及功效：素斋菜 冠心病食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：拌素白斩鸡的制作材料：主料：豆腐(北)250克
辅料：玉兰片50克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克
调料：盐5克,味精3克,香油10克,白砂糖5克,醋2克,胡椒粉3克,料酒10克,姜5克,酱油5克,花生油20克
素白斩鸡的特色：形象逼真，味美鲜嫩。素白斩鸡的做法： 1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；
2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；
3. 豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；
4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；
5. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；
6. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；
7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
素白斩鸡的制作要诀：1. 豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮；
2. 使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。