熘素桂鱼的做法其实及其简单！以下向大家介绍的熘素桂鱼的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点熘素桂鱼,营养又易消化;本人不太喜欢熘素桂鱼的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃熘素桂鱼呢？后来才明白原来是因为做熘素桂鱼的时候方法没有掌握好！熘素桂鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的熘素桂鱼！熘素桂鱼的最好做法是能做到不油不腻，这样的熘素桂鱼吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
熘素桂鱼的做法
菜系及功效：苏菜 素斋菜 工艺：焦溜熘素桂鱼的制作材料：主料：山药500克
辅料：香菇（干）20克,香菇（鲜）35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克
调料：醋25克,白砂糖15克,味精2克,姜10克,辣椒(红、尖)10克,香菜5克,香油15克,芝麻15克,花生油70克,盐3克
熘素桂鱼的特色：造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。熘素桂鱼的做法： 1. 将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中；
2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀；
3. 豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上；
4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间；
5. 再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉；
6. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中；
7. 锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。
熘素桂鱼的制作要诀：1. 炸桂鱼生坯，旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火热油冲炸上色，熘时鱼形完整，形象逼真；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。食物相克山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
