下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了碎末鸡丁可是又不知道碎末鸡丁怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们碎末鸡丁怎么做！看似简单的碎末鸡丁却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃碎末鸡丁做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看碎末鸡丁怎么做好吃，终于下定决心，选择这道碎末鸡丁的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

碎末鸡丁的做法

【菜名】 碎末鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 红白相间，色调明快，滑嫩香酥。回味酸甜，鲜美可口。
【原料】
鸡脯肉200克。 花生仁25克、泡红辣椒10克。猪油150克、盐4克、料酒20克。味精1克、葱10克、蒜10克、酱油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鲜汤50克、蛋清10克。
【制作过程】
鸡脯肉轻拍后，切成0.7厘米见方的丁，入碗加盐，料酒、味精拌匀。泡红辣椒去蒂、籽，剁细。花生仁剁成粗粒。葱切细花，蒜切细粒。另取小碗，用盐，酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），将鸡丁用蛋清豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺沥干油。锅内加油少许，烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱、蒜炒香，下鸡丁炒匀，烹入滋汁，推炒至散籽亮油，撒上花生仁，推匀起锅装盘即成。