虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的素馅茄盒如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做素馅茄盒还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个素馅茄盒如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做素馅茄盒的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做素馅茄盒，好吃实惠！

素馅茄盒的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：包卷炸素馅茄盒的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)300克,蘑菇(鲜蘑)100克
辅料：土豆（黄皮）100克,腌雪里蕻50克
调料：植物油60克,淀粉(豌豆)8克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精1克,辣酱油20克,腐乳汁20克
素馅茄盒的特色：外焦里嫩，鲜香可口。素馅茄盒的做法： 1.将长茄子去蒂，洗净切成6厘米的段，将每段的中间挖去茄肉，以便填入馅料。
2.将鲜蘑菇洗净，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成细末，放大碗内。
3.将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂，捞出去皮，趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。
4.将腌雪菜洗净后剁细末，也放蘑菇碗内，再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。
5.将拌好的馅料填入挖空的茄子内，滚上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。
6.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。
7.将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸，炸至金黄色时捞出码在盘中。
8.将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。
素馅茄盒的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。