素珠蟹的做法其实及其简单！以下向大家介绍的素珠蟹的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点素珠蟹,营养又易消化;本人不太喜欢素珠蟹的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃素珠蟹呢？后来才明白原来是因为做素珠蟹的时候方法没有掌握好！素珠蟹有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的素珠蟹！素珠蟹的最好做法是能做到不油不腻，这样的素珠蟹吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

素珠蟹的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 工艺：焖素珠蟹的制作材料：主料：蟹肉250克
辅料：猪肉(肥)50克,香菇（鲜）30克,韭黄20克,火腿20克,虾仁100克,鸡蛋清25克,丝瓜100克,冬笋50克,猪网油200克,猪油（炼制）100克,金针菇50克
调料：盐10克,味精10克,香油10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克
素珠蟹的做法：
1. 将冬菇、肥肉洗净；
2. 韭黄择去烂叶，去净泥沙；
3. 丝瓜去皮切片；
4. 冬笋去皮切花状；
5. 火腿切成茸备用；
6. 将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；
7. 将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；
8. 放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；
9. 起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；
10. 勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。
素珠蟹的制作要诀：选择水草备用；食物相克蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。