最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢香糟山鸡米！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃香糟山鸡米但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的香糟山鸡米,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 香糟山鸡米。别小看了香糟山鸡米真的说起它的做法你肯定没有知道的多！香糟山鸡米这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

香糟山鸡米的做法

菜系及功效：卤酱菜 工艺：其他香糟山鸡米的制作材料：主料：鸡胸脯肉400克
辅料：豌豆25克,
调料：盐5克,白砂糖3克,红糟20克,大蒜（白皮）5克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清50克,花生油60克
香糟山鸡米的特色：色泽鲜红，糟香浓醇，鸡米鲜嫩，另有风味。香糟山鸡米的做法： 1.将山鸡脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小时，漂清血水，取出沥干水分，切成0.3厘米见方的米粒状，放入碗中，加精盐3.5克，味精0.5克，鸡蛋清，湿淀粉20克拌匀，再加清水75克调拌入劲，让鸡米吃足水分，待用。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至80度将鸡米投入，用竹筷搅至粒粒分开，至鸡米浮起后倒入漏勺沥油。炒锅复置火上，留余油40克烧热，放蒜末煸香，再放入红糟煸炒至出红油，加入鲜汤，精盐，味精，白糖，青豆烧透，淋入湿淀粉勾薄芡，最后将鸡米倒入翻炒均匀，装盘即成。
香糟山鸡米的制作要诀：鸡脯肉为山鸡脯肉。
1.山鸡脯肉在加工时要剔去筋络，以保证菜品的质感。
2.加工鸡米时，要加入适量清水搅打，使鸡米吸足水分。
3.上浆时，要加入适量清水搅打，使鸡米吸足水分，使菜品滑嫩可口。