虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的鲜味煎酿茄子如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做鲜味煎酿茄子还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个鲜味煎酿茄子如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做鲜味煎酿茄子的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做鲜味煎酿茄子，好吃实惠！

鲜味煎酿茄子的做法

酿茄子是客家风味菜，它与酿豆腐、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”，即将茄子切块在中间划入一刀，做成茄盒后酿入肉馅，再经油炸至熟而成。今天夕照做的酿茄子鲜味十足，因为她在肉馅中加入了鲜虾仁，使炸熟的酿茄子软嫩美味之余，还有虾仁鲜美的味道。
　　烹制材料(五人份)
　　材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)
　　1　往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
　　2　鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。
　　3　茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。
　　4　在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。
　　5　将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。
　　6　烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。
　　贴士
　　1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。
　　2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
　　3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
　　4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。