虾肉鸳鸯菜的做法其实及其简单！以下向大家介绍的虾肉鸳鸯菜的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点虾肉鸳鸯菜,营养又易消化;本人不太喜欢虾肉鸳鸯菜的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃虾肉鸳鸯菜呢？后来才明白原来是因为做虾肉鸳鸯菜的时候方法没有掌握好！虾肉鸳鸯菜有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的虾肉鸳鸯菜！虾肉鸳鸯菜的最好做法是能做到不油不腻，这样的虾肉鸳鸯菜吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

虾肉鸳鸯菜的做法

[原料/调料] 红虾1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精盐、味精适量，猪油、鸡油、面粉1场勺，食用碱、胡椒粉少许，奶汤500克，花生油500克(约耗50克)。 [制作流程] 1．红虾洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。
2．白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。
3．芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。悼水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。
4．锅放中火上，入奶场，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端，菜头部相对，中间留一间隙(余汤留着待用)。
5．炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入煨制的奶汤制成面粉芡汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。
6．将2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在锅中，加入虾肉和黄，烧开淋在菜心上和中间隙处即成。