最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如蟹黄鱼翅，很多人都喜欢吃蟹黄鱼翅，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问蟹黄鱼翅怎么做,蟹黄鱼翅如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道蟹黄鱼翅，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的蟹黄鱼翅，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做蟹黄鱼翅，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
蟹黄鱼翅的做法
菜系及功效：素斋菜 工艺：烧蟹黄鱼翅的制作材料：主料：干豆腐300克,胡萝卜500克,鸭蛋350克
辅料：淀粉(蚕豆)2克,冬笋10克,香菇（干）10克
调料：白砂糖5克,胡椒粉2克,姜13克,小葱10克,菜籽油70克,盐3克,味精3克,碱3克
蟹黄鱼翅的特色：此品以素托荤，四季皆可制作，色泽黄红，口味咸鲜，是为上品。蟹黄鱼翅的做法：
1. 将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；
2. 油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；
3. 然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；
4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；
5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；
6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末；
7. 冬笋洗净也剁成细末；
8. 然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥；
9. 油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄；
10. 姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开；
11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；
12. 入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。
蟹黄鱼翅的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克。食物相克鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
