最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢洋葱炒鳝糊！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃洋葱炒鳝糊但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的洋葱炒鳝糊,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 洋葱炒鳝糊。别小看了洋葱炒鳝糊真的说起它的做法你肯定没有知道的多！洋葱炒鳝糊这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

洋葱炒鳝糊的做法

·配　　料:
熟鳝丝500克，洋葱1个，大蒜泥4克，葱末少许，姜末2克，绍酒15克，酱油30克，白糖4克，鲜味王1克，胡椒粉少许，香麻油10克，水淀粉30克，熟清油70克。
·特　　色：卤汁紧包鳝丝，入口酥软，调料香味浓郁。
·操　　作:
1、鳝丝洗净沥干水，切成4厘米左右长的段备用。　
2、洋葱剥去老皮，洗干净切成细丝备用。　
3、炒锅放旺火上烧热，下油25克烧热，放洋葱丝煸香，再下油25克，投入鳝丝煸炒，至外表水分煸干，再加绍酒、酱油、白糖、姜末，开水75克左右；烧至入味，加鲜味王，下水淀粉推匀，盛出装碗内，中间揿一个窝，放蒜泥、葱末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然后用少许熟油烧热，浇在鳝糊碗窝内。　
操作关键：　
1、洋葱要煸香煸黄，制品才能达到酥香。　
2、鳝丝必须鲜活新鲜。　
3、鳝丝下锅煸炒时，必须把水分煸干，调味后要烧入味，但烧时也不宜过长，否则鳝丝咀嚼不酥软。