最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如蚝油扒鹅掌，很多人都喜欢吃蚝油扒鹅掌，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问蚝油扒鹅掌怎么做,蚝油扒鹅掌如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道蚝油扒鹅掌，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的蚝油扒鹅掌，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做蚝油扒鹅掌，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
蚝油扒鹅掌的做法
蚝油扒鹅掌
〔主料辅料〕
鹅掌 24只精盐 3克
笋 100克 味精 2克
湿冬菇 l00克 白砂糖 5克
火腿 25克 葱姜 25克
蚝油 15克 上汤 250克
料酒 25克 猪油 50克
酱油 10克 麻油 5克
〔烹制方法〕
1.将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头，再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽氽取出。笋、冬菇、火腿均切成片待用。2.炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、冬菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀，盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入麻油推匀，起锅装入烩盆内即成。
〔工艺关键〕
1.扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一。
2.汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑。
3.扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。
〔风味特点〕广东地暖，草木常青，农家普遍养鹅。鹅，食百草，成长期短，体大肉丰。鹅掌富含胶原蛋白，为历代美食家所嗜食。唐五代谦光和尚曾说过："但愿鹅生四掌，鳖留两裙。"清人钱咏《履园丛话》也有："某公，平好食鹅掌"之记。但鹅掌皮厚，骨也较大，以"扒"的技法制作，又经脱骨，外形美观、质地酥烂、原汁原味、明油亮芡。
