最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢油氽鸡！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃油氽鸡但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的油氽鸡,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 油氽鸡。别小看了油氽鸡真的说起它的做法你肯定没有知道的多！油氽鸡这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

油氽鸡的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：汆油氽鸡的制作材料：主料：童子鸡1000克
调料：大葱25克,花椒5克,姜25克,料酒25克,糖色25克,香油5克,味精1克,胡椒粉2克,盐10克,猪油（炼制）100克
油氽鸡的特色：香嫩化渣，油而不腻。油氽鸡的做法： 1.将嫩仔鸡宰杀煺毛，清洗净，用刀剖开脊背，将鸡腿去掉大骨，用刀背剁鸡的各部位，使其松散，用刀将鸡剖开，然后把鸡放入盆内，加盐、料酒、姜、葱腌约10分钟，使鸡身内外都入味。
2.将鸡放入热油锅内炸至米黄色，将油锅端到微火上慢慢地氽至七成熟时，滗去油，加入清汤适量、花椒、胡椒、葱、糖色，用微火煮熟透，将鸡捞起入盘内，将锅内的花椒、葱捞出剁蓉，再放锅内，加味精收浓汁，加入香油，盛入碗内，待用。
3.将鸡剁成4厘米长的条，整齐地码入盘内，再淋上收浓的汁即成。
油氽鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。