下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了油酥皮鸭可是又不知道油酥皮鸭怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们油酥皮鸭怎么做！看似简单的油酥皮鸭却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃油酥皮鸭做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看油酥皮鸭怎么做好吃，终于下定决心，选择这道油酥皮鸭的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

油酥皮鸭的做法

菜系及功效：素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：酥炸油酥皮鸭的制作材料：主料：油皮300克,冬笋100克
辅料：香菇（干）8克,花生仁（生）25克,蘑菇(鲜蘑)10克,土豆（黄皮）15克,紫菜(干)15克,鸡蛋120克,小麦面粉30克,油菜心50克
调料：盐3克,酱油10克,料酒10克,香油5克,胡椒粉3克,花生油30克,味精3克
油酥皮鸭的特色：色泽金黄，外酥内香软嫩，味道鲜美，佐洒下饭皆佳。油酥皮鸭的做法： 1. 将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；
2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；
3. 将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；
4. 将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；
5. 再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；
6. 将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；
7. 炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；
8. 油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；
9. 油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；
10. 将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。
油酥皮鸭的制作要诀：1. 第二次冲炸酥鸭，动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出，以防炸糊；
2. 切割酥鸭的刀要锋利，以使刀面整齐不碎，成菜装盘美观；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。食物相克花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。