最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢炸卤牛肉！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃炸卤牛肉但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的炸卤牛肉,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 炸卤牛肉。别小看了炸卤牛肉真的说起它的做法你肯定没有知道的多！炸卤牛肉这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

炸卤牛肉的做法

菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：卤炸卤牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：陈皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,酱油75克,盐13克,大葱15克,黄酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克
炸卤牛肉的特色：质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。炸卤牛肉的做法： 1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。
2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。
3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。
炸卤牛肉的制作要诀：1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。