如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。炸烹鱼段可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，炸烹鱼段应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道炸烹鱼段的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道炸烹鱼段怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

炸烹鱼段的做法

原料:
黄鱼（带鱼、平鱼、鲤鱼、草鱼均可）1公斤，鸡蛋2个，青蒜段200克。
配 料： 香油30克，酱油40克，精盐6克，白糖5克，醋30克，料酒40克，细淀粉100克，面粉50克，胡椒粉2克，葱丝30克，姜丝10克，大蒜末30克，植物油2公斤（实耗150克）。
制作方法:
1)将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，剁去鳍，用清水洗净，剁成3厘米大小的块，放入盆内，加入精盐5克、料酒20克，胡椒粉，拌匀腌20分钟，再磕入鸡蛋，加入细淀粉、面粉，搅拌均匀待用；另将葱姜丝、大蒜末放入小盆内，再加入精盐1克、料酒20克、酱油、醋、白糖扒逅00克，搅匀成调料汁。2）将油倒入锅内，烧至五成热，把鱼块分几次下入油锅中，先用小火炸熟，再用旺火炸至酥透，捞出沥油。3)将香油放入锅内，下入青蒜段煸炒几下，倒入炸好的鱼段，再烹入碗内的调味汁，翻炒两下，盛入盆内即成。
特 点： 鱼段酥嫩，味道鲜咸醇香。
制作关键： 此菜要先用小火把鱼炸熟，再用旺火炸至酥透。鱼炸好后要趁迅速烹汁，这样才便于入味，体现出烹菜的特色。