最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢珍珠鱼翅！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃珍珠鱼翅但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的珍珠鱼翅,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 珍珠鱼翅。别小看了珍珠鱼翅真的说起它的做法你肯定没有知道的多！珍珠鱼翅这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

珍珠鱼翅的做法

菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖珍珠鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)250克,母鸡1500克,虾仁250克
辅料：火腿25克,鸡蛋清25克
调料：小葱10克,姜10克,盐15克,黄酒25克,鸡油10克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)13克
珍珠鱼翅的特色：虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口教您珍珠鱼翅怎么做，如何做珍珠鱼翅 1. 把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；
2. 放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可；
3. 将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出；
4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲；
5. 取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖；
6. 然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤；
7. 在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。
珍珠鱼翅的制作要诀：鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4 小时左右。