抓炒鱼仁的做法其实及其简单！以下向大家介绍的抓炒鱼仁的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点抓炒鱼仁,营养又易消化;本人不太喜欢抓炒鱼仁的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃抓炒鱼仁呢？后来才明白原来是因为做抓炒鱼仁的时候方法没有掌握好！抓炒鱼仁有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的抓炒鱼仁！抓炒鱼仁的最好做法是能做到不油不腻，这样的抓炒鱼仁吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

抓炒鱼仁的做法

抓炒鱼仁
【特点】 鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道。
【原料】
偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。
【制作过程】
将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。