下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了白扒鱼扇可是又不知道白扒鱼扇怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们白扒鱼扇怎么做！看似简单的白扒鱼扇却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃白扒鱼扇做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看白扒鱼扇怎么做好吃，终于下定决心，选择这道白扒鱼扇的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

白扒鱼扇的做法

菜系及功效：东北菜
口味：咸鲜味 工艺：扒白扒鱼扇的制作材料：主料：鲆750克
辅料：鸡蛋清50克,油菜15克,火腿10克,小麦面粉50克
调料：猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)15克,盐10克,黄酒15克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克
白扒鱼扇的特色：色泽洁白，鲜嫩味醇，清淡爽口，淡雅宜人。教您白扒鱼扇怎么做，如何做白扒鱼扇 1. 将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；
2. 将鱼肉入盐调味；
3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；
4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下；
5. 熟火腿切成菱形片；
6. 油菜择洗干净，均切成菱形片；
7. 大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧；
8. 待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
白扒鱼扇的制作要诀：1. 剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整；
2. 掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。