最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢白汁过鱼！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃白汁过鱼但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的白汁过鱼,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 白汁过鱼。别小看了白汁过鱼真的说起它的做法你肯定没有知道的多！白汁过鱼这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
白汁过鱼的做法
菜系及功效：脾调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱
口味：本味咸鲜 工艺：清蒸白汁过鱼的制作材料：主料：鳜鱼500克
辅料：豌豆50克,番茄100克,牛奶100克,小麦面粉30克
调料：盐3克,味精2克,黄酒25克,姜5克,小葱8克,猪油（炼制）50克
白汁过鱼的特色：成菜汁白而稠浓，缀有绿、红两色，鱼肉细腻鲜美，吃时奶香馥郁，风味别致。教您白汁过鱼怎么做，如何做白汁过鱼 1. 将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入沸水锅中汆一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身；
2. 将鱼取出沥干，在鱼背两侧分别横割两刀，放在碗里，加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝，上笼屉用旺火蒸半小时；
3. 蒸后取出，挑去葱条、姜丝，蒸汁滗出待用；
4. 番茄洗净去皮、籽、切小丁；
5. 炒锅置微火上，注入猪油烧至六成热，先将面粉放入迅速翻炒片刻，随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入猪油10克稍拌起锅，淋于过鱼上即成。
白汁过鱼的制作要诀：1. 过鱼即鳜鱼，又称石斑鱼；
2. 用小刀轻轻刮净鱼身，一是使肉色洁白，二是使赤点明朗；
3. 炒面粉时，速度要快，不可使面粉颜色变深。
