最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢爆鳝片！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃爆鳝片但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的爆鳝片,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 爆鳝片。别小看了爆鳝片真的说起它的做法你肯定没有知道的多！爆鳝片这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

爆鳝片的做法

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 痔疮食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆爆鳝片的制作材料：主料：鳝鱼750克
调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克
教您爆鳝片怎么做，如何做爆鳝片
1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；
2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；
3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
爆鳝片的制作要诀：1. 火候菜，火要旺，动作要快；
2. 因有过油过程，需准备花生油750克。