扒烧整猪头的做法其实及其简单！以下向大家介绍的扒烧整猪头的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点扒烧整猪头,营养又易消化;本人不太喜欢扒烧整猪头的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃扒烧整猪头呢？后来才明白原来是因为做扒烧整猪头的时候方法没有掌握好！扒烧整猪头有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的扒烧整猪头！扒烧整猪头的最好做法是能做到不油不腻，这样的扒烧整猪头吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

扒烧整猪头的做法

菜系及功效：苏菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：甜咸味 工艺：扒扒烧整猪头的制作材料：主料：猪头6500克
调料：酱油250克,冰糖500克,姜50克,八角15克,香菜10克,料酒1000克,香醋200克,小葱100克,桂皮25克,茴香籽[小茴香籽]10克
扒烧整猪头的特色：色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸。教您扒烧整猪头怎么做，如何做扒烧整猪头 1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打成结；
3. 香菜择洗干净，消毒，备用；
4. 将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；
5. 猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污；
6. 入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；
7. 再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出；
8. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋；
9. 锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2 小时，直至汤稠肉烂；
10. 将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。
扒烧整猪头的制作要诀：1. 扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头，约重6500 克左右一个为佳。
2. 在用刀劈后脑时，注意不能割破舌头和猪面皮。
3. 猪耳中有许多毛，要将其镊净再入菜。
4. 此菜尤讲火候，故有“火功莱”之说，其经验是“焖之过程，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，至汤稠肉烂出锅。”