最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢拔丝枣泥羊尾！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃拔丝枣泥羊尾但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的拔丝枣泥羊尾,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 拔丝枣泥羊尾。别小看了拔丝枣泥羊尾真的说起它的做法你肯定没有知道的多！拔丝枣泥羊尾这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

拔丝枣泥羊尾的做法

菜系及功效：湘菜
口味：甜味 工艺：拔丝拔丝枣泥羊尾的制作材料：主料：肥膘肉300克
辅料：山楂(干)100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克
调料：猪油（炼制）40克
拔丝枣泥羊尾的特色：此菜颜色黄中透亮，表面包裹着糖汁，里面肥肉溶化，油分渗入枣泥，香甜酥软，吃时糖汁牵连成丝。教您拔丝枣泥羊尾怎么做，如何做拔丝枣泥羊尾
1. 将红枣泡透捣碎成泥备用；
2. 先将整块肥膘肉洗净，下锅煮八成熟捞出；
3. 凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0.3厘米、宽4厘米的大片约6片，取其3片，平放在砧板上，用净布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均匀地抹上约厚0.3厘米的枣泥；
4. 将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上，切宽1.3厘米的条共约36条，成枣泥肥肉条（每条中间来枣泥）；
5. 将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内，用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状，再放入蛋黄搅匀，加入面粉、淀粉，用筷子轻轻拌匀成糊状，接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊；
6. 炒锅放在火上，放入熟猪油，烧至五成热，逐块放入挂糊的枣泥肉条；
7. 当肉条全部浮于油面，推动手勺，防止粘连，油温升离，要离火炸，以使料炸透，再把锅放火上，使肥肉油向外渗透，约10分钟；
8. 炸至金黄色，连油倒入漏勺，沥去油，掐去每条上的面尾；
9. 炒锅放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺轻轻搅动，并旋转炒锅，防止烧煳（火大时要端锅离火）；
10. 待烧出浓汁，出现泡沫时再离火，用筷子搅起能拉成糖丝，即可倒入炸好的枣泥肥肉条，淋入熟猪油，持锅颠两下，使其蘸满糖汁，盘内抹熟猪油，盛入盘中。
拔丝枣泥羊尾的制作要诀：备熟猪油1000克，耗40克。