北京苏造肉的做法其实及其简单！以下向大家介绍的北京苏造肉的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点北京苏造肉,营养又易消化;本人不太喜欢北京苏造肉的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃北京苏造肉呢？后来才明白原来是因为做北京苏造肉的时候方法没有掌握好！北京苏造肉有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的北京苏造肉！北京苏造肉的最好做法是能做到不油不腻，这样的北京苏造肉吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
北京苏造肉的做法
苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有\"开胃健脾\"之功。
制法：
（1）用各具特色的老汤煮肉是做\"苏造肉\"的第一道工序。
（2） \"苏造汤\"是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤。用以煨肉。用后，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，全与老汤相同，也是更迭使用。
（3）中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。
（4）苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放柴花椒，撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入。
（5）老汤开锅后肉色变红，煮十几分钟就起锅。只有肺最后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。
（6）苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子，然后在篦上平放一些猪骨头。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底，以免烧焦。只有肉改切长条，其他用时再改刀。汤烧开后，改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半，起着气泡，这样煨2--3小时即成。
特点：汤鲜鲜，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。
