最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢冰冻水晶全鸭！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃冰冻水晶全鸭但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的冰冻水晶全鸭,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 冰冻水晶全鸭。别小看了冰冻水晶全鸭真的说起它的做法你肯定没有知道的多！冰冻水晶全鸭这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
冰冻水晶全鸭的做法
菜系及功效：沪菜 滋阴食谱
口味：咸鲜味 工艺：冻冰冻水晶全鸭的制作材料：主料：鸭1500克
辅料：琼脂25克
调料：黄酒25克,味精2克,盐8克,花椒7克,姜15克,小葱20克
冰冻水晶全鸭的特色：色泽明亮，晶莹似水晶，鲜嫩香醇，清凉爽口。教您冰冻水晶全鸭怎么做，如何做冰冻水晶全鸭 1. 将肥嫩光鸭洗净，摘去绒毛，用刀在背部剖开，挖去内脏洗净，然后，放在开水锅里焯一下，去除血污，捞出洗净；
2. 把鸭放入盆内，鸭胸朝下，放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克，上笼用旺火蒸到鸭子酥烂；
3. 取出蒸酥烂的鸭子，拣去葱节、姜块、花椒，用小刀拆去鸭子的大小骨头；
4. 琼脂用冷水浸泡，待用；
5. 将蒸鸭的汤汁，撇去浮油，用汤筛过后，放入干净的炒锅内，再加入鸡汤，在旺火上烧开；
6. 再改用小火，放入琼脂轻轻搅拌，待琼脂溶化后，加入味精、盐拌和；
7. 将一部分琼脂液倒入较深的长盆内，约倒入0.3 厘米厚的一层，见已凝固时，即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内；
8. 再将锅里的琼脂液全部浇在上面，晾凉后，连盆一起放入冰箱；
9. 食用时将鸭翻扣出来，切成厚片，码放在另一个盘子内即可。
冰冻水晶全鸭的制作要诀：1. 鸭子蒸好后，拆去大小骨头，腹部的外皮要保持完整，不能破碎；
2. 煮琼脂时，要用旺火把汤烧开，再改用小火，放入琼脂，直到琼脂完全熔化；
3. 放琼脂液时，要先放一层，凝固后，再把鸭子铺在上面，再放入剩余的琼脂液，使鸭子在琼脂的包围之中。
