最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢彩熘黄鱼！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃彩熘黄鱼但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的彩熘黄鱼,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 彩熘黄鱼。别小看了彩熘黄鱼真的说起它的做法你肯定没有知道的多！彩熘黄鱼这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
彩熘黄鱼的做法
菜系及功效：浙菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：溜彩熘黄鱼的制作材料：主料：大黄鱼750克
辅料：鸡胸脯肉25克,虾仁25克,豌豆25克,火腿25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱10克,白砂糖20克,黄酒25克,醋15克,盐3克,菜籽油60克,番茄酱50克,味精2克,猪油（炼制）20克
彩熘黄鱼的特色：三鲜合一，滋味浓醇。教您彩熘黄鱼怎么做，如何做彩熘黄鱼 1. 大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；
2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；
3. 另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；
4. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；
5. 撒上熟火腿丁和葱段5 克，装盘即成。
彩熘黄鱼的制作要诀：1. 炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油3000克。
