虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的莼菜汆塘鱼片如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做莼菜汆塘鱼片还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个莼菜汆塘鱼片如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做莼菜汆塘鱼片的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做莼菜汆塘鱼片，好吃实惠！
莼菜汆塘鱼片的做法
菜系及功效：苏菜 水肿食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱 肝炎食谱
口味：清香味 工艺：汆莼菜汆塘鱼片的制作材料：主料：鲤鱼500克,莼菜500克
辅料：火腿25克
调料：料酒25克,盐5克,味精1克,小葱3克,鸡油10克
莼菜汆塘鱼片的特色：此菜汤色碧清，带有清香，药菜滑嫩爽口，鱼片洁白细嫩。教您莼菜汆塘鱼片怎么做，如何做莼菜汆塘鱼片
1. 熟火腿切丝；
2. 葱去根须，洗净，切末；
3. 将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；
4. 去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀；
5. 取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；
6. 将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
莼菜汆塘鱼片的制作要诀：1. 制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料，体长10 厘米以上为宜。
2. 将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺净鱼片。
