下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了长兴爆鳝丝可是又不知道长兴爆鳝丝怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们长兴爆鳝丝怎么做！看似简单的长兴爆鳝丝却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃长兴爆鳝丝做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看长兴爆鳝丝怎么做好吃，终于下定决心，选择这道长兴爆鳝丝的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
长兴爆鳝丝的做法
菜系及功效：浙菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味 工艺：干炒长兴爆鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼500克
辅料：冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克
调料：赤砂糖2克,黄酒10克,大蒜（白皮）5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,猪油（炼制）10克,酱油30克
长兴爆鳝丝的特色：菜品脆酥，香鲜透味，塔形装盘，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。教您长兴爆鳝丝怎么做，如何做长兴爆鳝丝 1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；
2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；
3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；
4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；
5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。
长兴爆鳝丝的制作要诀：此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。
