一直想吃炒卷筒鳝鱼，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看炒卷筒鳝鱼怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个炒卷筒鳝鱼怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的炒卷筒鳝鱼怎么做的说法不太一样，心想就选它了，炒卷筒鳝鱼怎么做应该都好吃吧！炒卷筒鳝鱼是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于炒卷筒鳝鱼怎么做的介绍在这就不一一介绍了！炒卷筒鳝鱼趁热赶紧吃了！

炒卷筒鳝鱼的做法

菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：炸烹炒卷筒鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼600克
辅料：韭黄150克,淀粉(蚕豆)9克
调料：酱油35克,盐5克,味精3克,猪油（炼制）60克,大蒜（白皮）20克,姜20克,辣椒油20克
炒卷筒鳝鱼的特色：成菜色泽红艳，紧汁亮油，鲜美醇厚。教您炒卷筒鳝鱼怎么做，如何做炒卷筒鳝鱼
1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；
3. 韭黄择洗干净，切成寸段；
4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。
炒卷筒鳝鱼的制作要诀：1. 此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；
2. 因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。