最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如炒全鸭，很多人都喜欢吃炒全鸭，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问炒全鸭怎么做,炒全鸭如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道炒全鸭，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的炒全鸭，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做炒全鸭，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
炒全鸭的做法
菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味 工艺：熟炒炒全鸭的制作材料：主料：鸭掌150克,鸭肫60克,鸭舌80克,鸭心60克,鸭翅100克,鸭肝60克,鸭胰60克,鸭肉50克
辅料：淀粉(蚕豆)5克,青蒜5克
调料：醋30克,盐10克,小葱5克,葱油50克,酱油10克,鸭油30克,黄酒15克,味精3克
炒全鸭的特色：此菜红白绿相间；嫩、脆、软兼有。滋味清鲜，紧汁抱芡，爽口不腻，是鸭菜中的佼佼者。教您炒全鸭怎么做，如何做炒全鸭 1. 把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、黄酒、味精、精盐、醋放在一起，调成芡汁；
2. 把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下，迅速捞出；
3. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，放入鸭掌等8种原料过油，立即倒入漏勺里，沥去油；
4. 把炒锅再放在旺火上，倒入葱姜油烧热，下入已过油的原料，烹入芡汁，淋上葱姜油10克即成。
炒全鸭的制作要诀：烹制此菜使用兑汁芡，淋汁前须将汁芡调匀，利用晃勺或小颠翻的方法，从原料四边浇入。这样，芡汁易于成熟，并随着炒勺的翻动汁芡会被菜肴原料逐渐吸收，保持菜肴外焦里嫩，色泽一致。如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺内，汁芡不易成熟，糊化不均，原料吸收汁卤也不一致，不能很快地产生复合美味，而且部分原料易于回软。从四周浇入，这些现象皆无。
