最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢炒肉末！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃炒肉末但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的炒肉末,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 炒肉末。别小看了炒肉末真的说起它的做法你肯定没有知道的多！炒肉末这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

炒肉末的做法

菜系及功效：京菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸甜味 工艺：干炒炒肉末的制作材料：主料：猪腿肉500克
调料：味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克
炒肉末的特色：此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。教您炒肉末怎么做，如何做炒肉末 1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2. 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
3. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。
炒肉末的制作要诀：1. 糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；
2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。