炒肉丝拉皮的做法其实及其简单！以下向大家介绍的炒肉丝拉皮的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点炒肉丝拉皮,营养又易消化;本人不太喜欢炒肉丝拉皮的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃炒肉丝拉皮呢？后来才明白原来是因为做炒肉丝拉皮的时候方法没有掌握好！炒肉丝拉皮有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的炒肉丝拉皮！炒肉丝拉皮的最好做法是能做到不油不腻，这样的炒肉丝拉皮吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

炒肉丝拉皮的做法

菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味 工艺：拌炒肉丝拉皮的制作材料：主料：猪肉(瘦)100克,绿豆面50克
辅料：木耳(水发)15克,鸡蛋25克,黄瓜20克,虾米25克
调料：香菜25克,小葱30克,大蒜（白皮）20克,芝麻酱20克,酱油20克,醋10克,盐8克,香油5克,味精5克,花生油20克
炒肉丝拉皮的特色：香美醇厚荤素兼备教您炒肉丝拉皮怎么做，如何做炒肉丝拉皮 1. 将猪肉洗净，切成细丝；
2. 葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段；
3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用；
4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；
5. 炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内；
5. 将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮；
6. 将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上；
7. 芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
炒肉丝拉皮的制作要诀：1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作；
2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；
3. 水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡；
4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转；
5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。