如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。炒山鸡蕨菜可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，炒山鸡蕨菜应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道炒山鸡蕨菜的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道炒山鸡蕨菜怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
炒山鸡蕨菜的做法
菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑炒炒山鸡蕨菜的制作材料：主料：野鸡300克,蕨菜150克
辅料：冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)10克
调料：猪油（炼制）30克,盐3克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克
炒山鸡蕨菜的特色：成菜荤素相宜，鲜咸清淡，酒饭皆宜。教您炒山鸡蕨菜怎么做，如何做炒山鸡蕨菜 1.将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗；
2. 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；
3. 将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；
4. 将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分；
5. 葱、姜、蒜切末；
6. 炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；
7. 炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒；
8. 再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。
炒山鸡蕨菜的制作要诀：1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀；
2. 滑油时热锅冷油，滑透即止；
3. 口味咸鲜，重在清淡，突出野味芳香；
4. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；
5. 若没有鲜品的蕨菜，可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时，脱盐洗净，切成丁，再反复用温水投洗，泡入凉水中待用。
