虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的炒生鸡丝掐菜如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做炒生鸡丝掐菜还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个炒生鸡丝掐菜如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做炒生鸡丝掐菜的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做炒生鸡丝掐菜，好吃实惠！

炒生鸡丝掐菜的做法

菜系及功效：京菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑炒炒生鸡丝掐菜的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克
辅料：鸡蛋清15克
调料：大葱4克,姜3克,姜汁2克,料酒3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克,猪油（炼制）75克,香油15克
教您炒生鸡丝掐菜怎么做，如何做炒生鸡丝掐菜
1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。
2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。
3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。
炒生鸡丝掐菜的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。