下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了炒鳝鱼可是又不知道炒鳝鱼怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们炒鳝鱼怎么做！看似简单的炒鳝鱼却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃炒鳝鱼做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看炒鳝鱼怎么做好吃，终于下定决心，选择这道炒鳝鱼的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

炒鳝鱼的做法

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱
口味：麻辣味 工艺：抓炒炒鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
炒鳝鱼的特色：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。教您炒鳝鱼怎么做，如何做炒鳝鱼 1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
炒鳝鱼的制作要诀：1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3. 用大火，淋入法勾芡。