一直想吃炒鳊鱼冬笋，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看炒鳊鱼冬笋怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个炒鳊鱼冬笋怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的炒鳊鱼冬笋怎么做的说法不太一样，心想就选它了，炒鳊鱼冬笋怎么做应该都好吃吧！炒鳊鱼冬笋是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于炒鳊鱼冬笋怎么做的介绍在这就不一一介绍了！炒鳊鱼冬笋趁热赶紧吃了！

炒鳊鱼冬笋的做法

菜系及功效：闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒炒鳊鱼冬笋的制作材料：主料：武昌鱼150克,冬笋300克
辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）15克
调料：黄酒10克,酱油10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,猪油（炼制）75克
炒鳊鱼冬笋的特色：此菜色黄，鳊鱼酥香，冬笋脆嫩，味道鲜美。教您炒鳊鱼冬笋怎么做，如何做炒鳊鱼冬笋 1. 将干鳊鱼（武昌鱼）外皮撕下，再剁下头骨待用；
2. 鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块；
3. 猪瘦肉剔净筋膜，切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片；
4. 冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，放入冬笋片，炸5分钟至呈金黄色时，捞进漏勺沥去油；
6. 将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥，滗去油，待凉后研成末；
7. 炒锅放在微火上舀入熟猪油（15克）烧热，放入冬菇、猪瘦肉片稍炒，再加入肉清汤（250克）、酱油、过油冬笋片，焖半小时；
8. 调入黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀，装入盘中；
9. 另取一干净炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将切好的鳊鱼块下锅炸酥，捞起铺在冬笋等料上，再淋上芝麻油即成。
炒鳊鱼冬笋的制作要诀：因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗75克。