如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。炒鱼豆可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，炒鱼豆应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道炒鱼豆的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道炒鱼豆怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
炒鱼豆的做法
菜系及功效：江西菜
口味：咸鲜味 工艺：滑炒炒鱼豆的制作材料：主料：青鱼350克
辅料：豌豆100克,草菇100克,火腿10克,鸡蛋清25克
调料：盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(蚕豆)8克,小葱10克,猪油（炼制）40克,姜5克
炒鱼豆的特色：此菜各色相间，肉质脆嫩，熘汁抱芡、咸鲜适口。教您炒鱼豆怎么做，如何做炒鱼豆 1.将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁；
2. 将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用；
3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；
4. 草菇去蒂，洗净，切成粒状待用；
5. 小葱去根须，取葱白切成粒状；
6. 熟火腿切成粒状待用；
7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；
8. 锅内留油10 克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。
炒鱼豆的制作要诀：1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚；
2. 熘油时，油温二三成热，下入鱼丁；
3. 用油必须洁净；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。
